Апельсиновые баталии "La Battaglia delle Arance d’Ivrea"

В итальянском городе Иврее каждый год проходит апельсиновая битва в рамках Иврейского карнавала. В это время по всей Италии проходят шествия и костюмированные представления. Это, конечно же, не карнавал в Венеции, но тоже своего рода масштабное зрелище, которое собирает немало народу.

В конце февраля-начале марта (последние три дня до начала Великого Поста) туристы спешат попасть на битву апельсинами, которая вызывает у людей массу эмоций. Такой фурор у участников вызывает желание покидать друг в друга апельсинами.

Во время баталий Иврея «теряет» годовое потребление апельсинов всей Италией! А удар апельсином сродни удару кулаком, поэтому участники фестиваля надевают специальную амуницию, чтобы защитить себя от гематом (шлем и прочная плотная одежда).

Легенда гласит, что главным “виновцем” праздника является чиновник из XII века.  Маркиз Гильермо ди Монферато захотел воспользоваться правом первой брачной ночи дочери местного мельника. Но девушка оказалась не из робкого десятка, взяла нож и отрубила несчастному герою-любовнику голову, и выбросила ее с балкона. Когда власти пытались взять ее под стражу, восстал народ. Он массово прогнал блюстителей порядка камнями. Вот с тех пор и пошло отмечание этого события, только в ход идут не камни, а апельсины. И сами же апельсины являются символом справедливости, отрубленной головой тирана.

 Апельсиновая битва известна далеко за пределами Италии, сюда съезжаются не только итальянцы, но и любители просто покуралесить, поскольку событие это крайне веселое, и сок от апельсинов течет три дня рекой.

Битва томатов La Tomatina, Испания

В городке Буньол, расположенном на востоке Испании, каждый год в конце августа проходит фестиваль, который приурочен к уходу лета. Как и всякие торжества в Испании, он проходит «под прикрытием» фейерверков, танцев, угощений и хорошего настроения. Также тут не обходится и без ярких зрелищ. На фестиваль съезжаются толпы туристов из-за кульминации праздника – битвы томатами, которая традиционно происходит в центре города.

 Сигналом начала баталий является петарда, которая запускается с городской ратуши ровно в 11 часов дня в среду. После этого на всех улицах города появляются грузовички, груженые «боеприпасами» - свежие сочные помидоры ждут своего часа, чтобы стать метательными снарядами. Все горожане, от мала до велика, сбегаются к грузовикам и разбирают «оружие», начинается бой.

Главная задача всех участников – обстрелять соседа, а кто ним окажется – не столь важно. Масштабы этой битвы огромны, в ней принимают участие до 40 тысяч человек, которые метают друг в друга сотни тонн помидоров. По этим цифрам можно представить вид городской площади сразу же после начала битвы.

Рестораны Италии - просто и со вкусом

Италия вообще считается одной из непревзойденных стран из-за своего колорита, своей кухни, своих традиций, своего темперамента, зажигательной музыки, запаха свободы и смешения настроений.

Вся страсть к жизни выливается у итальянцев в их традиционное меню. Поэтому рестораны в Италии по праву носят звание лучших на Средиземноморском побережье, привлекая к себе внимание туристов. На первый взгляд, итальянская кухня проста, поскольку в приготовлении используются, в основном, овощи, сыр и тесто. Но от того, сколько блюд можно приготовить из этих простых составляющих, в ресторане разбегаются глаза.

Обычно в Италии на обед подают закуски - антипасти. Это могут быть сырные, мясные, рыбные тарелки, а также хлебцы, обжаренные в чесноке (брускетты). Вам посоветуют попробовать овощи, например, фаршированные помидоры. Каждое блюдо нельзя сказать, что дешевое, цена на них колеблется от 10 до 13 евро.

Первые блюда в итальянских ресторанах представлены мелкими пельмешками, которые называются тортеллини. Их подают в бульоне. Также вам предложат на выбор спагетти (тальятелле) с приправами и соусами, ризотто, суп с овощами (минестроне). За такие блюда придется отдать не больше 18 евро.

Скандинавская кухня

Данная статья – это повод еще раз окунуться в культуру региона на севере Европы, который магическим способом притягивает к себе путешественников со всего мира. Завораживающие фьорды и леса, тролли, викинги, сказочницы Астрид Линдгрен и Сельма Лагерлёф, Ганс Христиан Андерсон, скандинавский дизайн и скандинавская кухня, и ещё много-много чего не могут оставить равнодушными приезжих туристов.

Официально Скандинавскими странами называют Норвегию, Швецию и Данию, занимающие территории Скандинавского полуострова, полуострова Ютландия и прилегающие к ним острова. Но довольно таки часто в литературе встречается более широкое понимание Скандинавии, в которую также входят Финляндия, Исландия и острова Северной Атлантики.

В силу богатого историко-культурного наследия, омывания четырьмя морями (Баренцевым, Северным, Балтийским и Норвежским) и довольно холодного климата, в Скандинавском регионе с давних времен сформировалась своя, ни с чем не сравнимая, кухня.

Основой для кухни Скандинавских стран является рыба и морепродукты. Но здесь и намёка нет на Средиземноморскую кухню, которая также богата морскими изысками. Дело в том, что блюда Скандинавской кухни довольно сытные и питательные, и это объясняется уже климатом региона. В холодную погоду организм должен получать больше калорий и питательных веществ, чтобы силы на внутреннее и внешнее поддержание организма были равными. Особое место в кухне данного региона также занимают молочные продукты, мясо (особенно дичь), множество сортов хлеба и разнообразные каши.

Например, в Дании огромной популярностью пользуются различные сэндвичи и бутерброды, которые многие считают чуть ли не национальным достоянием.

Норвежцы и дня прожить не могут без селёдки и лосося, а шведы любят блюда из картофеля и репы. 

Но, несмотря на индивидуальные особенности, кухня всех Скандинавских стран очень похожа и многогранна.

Индийская кухня

Страна слонов, тигров и Болливуда уже много лет привлекает к себе внимание своей традиционной кухней. На самом деле, индийскую кухню можно охарактеризовать очень просто – пища бедняков. Да и какой ещё она может в бедной стране, с населением более 1 миллиарда человек! Большая часть этого населения не ест мяса и, думаю, этот выбор пришлось им сделать не только из религиозных побуждений (не считая говядины, так как корова считается священным животным в индуизме). Из правил всегда есть исключения, и в Индии таким случаем являются мусульмане, которые не пренебрегают птицей, козлятиной и бараниной, если позволяет достаток.

  Основными продуктами питания жителей Индии является разнообразная растительная пища – рис, чечевица, кукуруза, бобы, горох, дал, нут; овощи (цуккини, стручковая фасоль, перец, цветная капуста, морковь, томаты, огурцы, картофель и др.), а мясо им заменяет рыба и некоторые морепродукты. И всё это вегетарианское разнообразие хорошенько сдабривается пряностями и специями, во главе которых стоят карри, красный перец и чеснок. Красный перец бхут джолокия (самый острый в мире!) является не просто приправой к блюдам, но и доступным антисептиком. Жаркий индийский климат и антисанитарные условия не оставляют местным жителям другого выхода. 

Рациональная кухня от дяди Сэма

         Очень многие страны могут похвастаться наличием своей кулинарной истории и традиций. Приезжая в какую-либо новую страну мы, в первую очередь, познаём её через национальную кухню. Но существует страна, приезжая в которую можно познакомиться и насладиться кулинарными традициями разных народов мира. Эта особенная страна – США.

Исторически сложилось так, что ХХ век в этой стране ознаменовался массовыми перемещениями жителей провинций в промышленные города. Вследствие таких внутренних миграций остро встал вопрос о быстром и бесперебойном снабжении большого количества населения питанием с минимальным отрывом от производства. Приготовление пищи должно было стать непродолжительным, максимально упрощённым и дешёвым. “Благодаря” такому рационалистическому подходу основными продуктами питания стали сэндвичи (бутерброды), сосиски, консервы, котлеты и уже готовые напитки (в основном – газированные).

Сегодня учёные сходятся во мнении, что именно такое американское меню является причиной ожирения, которое достигает 35% среди женщин, 33% среди мужчин и 32% среди детей. Тоесть, каждый третий (!) житель Соединённых Штатов Америки страдает от ожирения!

На протяжении нескольких столетий в США искали лучшей жизни жители десятков стран. Эти многочисленные народы перевезли с собой не только личные вещи, но и часть своих традиций, культуры и, конечно, родной кухни. Вот именно поэтому блюда, которые завоевали мир под лейбой “Сделано в Америке”, на самом деле являются уроженцами европейских и латиноамериканских стран.

Каждому из нас знакомы, а многими и весьма любимы, такие американские фаст-фуды как гамбургер, картофель фри, хот-дог, яблочный пирог и чизкейк. Американцы просто жить не могут без этих блюд! Эти символы американской кулинарии полностью отображают сущность своего населения – это вкусно, легко и удобно. Но ребята не задумываются о высоком содержании калорий, жиров и консервантов, а ведь всё хорошо в меру! Раз в неделю можно себе позволить каждое из этих лакомств, но не чаще.

Несмотря на все предостережения, при поездке в США обязательно стоит попробовать и классический чизкейк (New York cheesecake),

и яблочный пирог (яблоки, корица, имбирь и мускатный орех оставят неиссякаемый след в душе каждого гурмана!), и даже гамбургер с хот-догом, которые, поверьте, будут отличаться от всего того, что вы пробовали у нас! 

И не забудьте попробовать такие необычные для нашего народа арахисовый и пивной суп, сырные маффины с тмином и горячий салат Джеймса.

Приятных путешествий, друзья!)))

Знаменитые блюда Испанской кухни

Последнее время современная кулинария наполнена новыми для многих из нас названиями:  паэлья, гаспачо, тортилья, хамон, тапас и т.д.  Да, слова-то для нас новые (как и сами блюда), а вот их происхождение – с богатой историей! И всё потому, что современная испанская кухня практически ничем не отличается от древней, по-крестьянски простой, еды.

Испанская кухня наполнена региональными кулинарными традициями, так как каждый из 17 регионов хранит секреты исконно своих блюд. Ну, как по мне, так пускай сами же испанцы с этим и разбираются, а для всего мира не имеет особого значения в Арагоне или Андалусии первый раз приготовили жареного ягнёнка с соусом чили из томатов. Стоит учесть лишь то, что одно и то же блюдо в разных регионах будет немного отличаться по вкусу.

Не хватит одной статьи для того, чтобы перечислить все испанские блюда, поскольку они впитали в себя римские и мавританские традиции, французские и африканские элементы, традиционную канву средиземноморской кухни и множество элементов, завезенных из Нового Света. Поэтому остановимся на тех блюдах, которые сделали Испанскую кухню популярной во всём мире.

1.ПАЭЛЬЯ

Если нужно выделить один-единственный символ испанской кухни, то паэлья – самый подходящий вариант. Настоящая паэлья – это основное блюдо для больших застолий, поэтому готовится на открытом огне в огромной чугунной сковородке с  двумя ручками и расширяющимися краями (калдера).

Обязательным и главным ингредиентом паэльи является рис. В Испании существуют специальные сорта риса - каласпарра, сения и бахия, которые не развариваются и не слипаются, остаются рассыпчатыми. А также – наваристый бульон, который может быть сварен одновременно из рыбы и мяса!

Дополнительными ингредиентами могут быть курица, морепродукты, рыба или мясо кролика, а также помидоры, горох, зеленая фасоль, ветчина и пряности.

2. ГАСПАЧО

Завтраки в разных уголках мира

Завтраком сопровождается утро любого человека. Для кого-то хватает одного вареного яйца и бутерброда, кто-то предпочитает завтракать мюсли, а кто-то — не представляет хорошее утро без чашечки ароматного кофе с хрустящим тостом. А чем завтракают люди, живущие в разных странах мира?

            Вопреки расхожему мнению, в Англии завтракают не только овсянкой. Обычно английский завтрак может включать в себя помидоры и грибы, печеную в томате фасоль, ломтики грейпфрута. Иногда завтрак англичанина может быть представлен порцией яичницы с беконом либо поджаристым тостом с мармеладом, стаканом сока или молока.

В Германии завтракают основательно, но без особых изысков. К примеру, здесь завтрак могут составлять обыкновенный бутерброд с сыром, яйцо всмятку и чашечка кофе с молоком. (Хотя завтрак, состоящий из приличной порции тушеной капусты с сосисками, ветчиной или колбасой — тоже не редкий вариант утренней трапезы.)

            А, например, в Болгарии часто можно увидеть завтрак, представленный порцией салата из брынзы, маслин и сочных помидоров, в дополнение к которому прилагается лепешка с маслом, чай и пригоршня сладких фиников.

В Италии завтракают достаточно скромно: небольшой булочкой с кофе или чаем. Испанцы же могут побаловать себя утром чашкой горячего шоколада с пресной лепешкой и свежими фруктами. Часто на завтрак в Испании подают и чуррос — палочки, посыпанные сахарной пудрой, приготовленные из заварного теста.

В Польше довольно основательно подходят к столь важной трапезе, как завтрак. Нередко здесь подают к утреннему столу кофе с порцией овощей и постной ветчиной, кефир и булочку со сливочным маслом.

            Завтрак жителей Дании обычно представлен чашечкой ароматного кофе, тостом с маслом и нежным датским сыром.

Во Франции завтракают легко: стаканом апельсинового сока с салатом или чашечкой кофе с нежным круассаном.

            Жители Израиля практически всегда ограничиваются на завтрак чашечкой кофе (как правило, растворимого) с печеньем.

"Бабушки на кухне", Gabriele Galimberti

Слово "бабушка" чаще всего связано с большой любовью, крепкими объятиями и восхитительной домашней кухней. Итальянский фотограф Габриэле Галимберти ( Gabriele Galimberti) воплотил идею ассоциативной памяти в жизнь: как память о бабушке связана с культурным контекстом. Для этого он объехал вокруг света, посетив Занзибар, Аляску, Филиппины, Швецию, и сфотографировал бабушек и их стряпню.

Кухни мира. Франция.

Сегодня моему взору явилась чудесная статья о кухне страны, до которой я ещё не добралась, но очень об этом мечтаю :)  – о кухне Франции. 

  Ольга Шепелева прекрасно передала национальные предпочтения французов, тем самым ещё более подпитав мой интерес к этой замечательной стране.

Рассказать о французской кухне не будучи знатоком — все равно, что пуститься в плавание в открытое море на надувном матрасе — утонешь. Поэтому ликбез о том, что «на Севере в Лиле едят moules frits — мидии с картофелем-фри, а на Юго-Западе в Бордо предпочитают “фуа-гра” — гусиную печень», оставлю для Википедии. Хочу поделиться личными впечатлениями от тех встреч с кухней Франции, которые стали открытием для меня — воспитанницы индустриального города, выросшей на котлетах с картофельным пюре. В общем, когда я впервые пересекла границу Франции, мой доступный вкусовой диапазон был точно таким же, как у среднестатистического жителя России, то есть скромнее некуда.

Правила французской кухни

Главное правило, которое следует держать в уме, отправляясь во Францию: французская кухня — лучшая в мире. Это аксиома. Не пытайтесь дискутировать на эту тему с французами — вас просто не поймут. В лучшем случае снисходительно взглянут и пожалеют. Кстати, с итальянцами обсуждать первенство французской кулинарии тоже не стоит — международного скандала не миновать. Этот диспут длится не одно столетие, и, поверьте, не нам с вами решать его исход.

Еда здесь — образ жизни и искусство жить (art de vivre), подлинный ритуал, целью которого является получение удовольствия. Это второе правило, которое надо помнить туристу. Это только в России «родился, крестился, женился...». Во Франции — «родился, сел к столу», а уже потом все остальное. В русском языке не существует выражения, которое характеризует человека, понимающего толк в еде. А по-французски говорят «avoir un bon palais» (в переводе «иметь хорошее небо»), имея в виду развитые вкусовые рецепторы.

Отношение к процессу приема пищи очень уважительное, а распорядок дня до определенной степени подчинен режиму питания. Разумеется, в рабочие дни схема упрощается, но эти пресловутые часы каждый француз держит в уме и, иногда кажется, ориентируется во времени именно по ним. Итак:

Завтрак — с 8:00 до 10:00. В каждую приличную булочную даже в будний день с утра очередь: чуть свет французы спускаются на улицу (благо булочные на каждом углу) специально, чтобы купить еще теплый багет, любимую напичканную шоколадными «пульками» слоеную булку (pain au chocolat — в переводе «хлеб с шоколадом») и пухлый, аппетитно оставляющий жирные следы на оберточной бумаге круассан с маслом (croissant au beurre). Нет ничего лучше утром, чем съесть его с чашкой кофе!

Марокканская кухня - гордость Африки

Из последней поездки в Европу я привезла совсем, как оказалось, не европейский продукт – кус-кус. Наконец-то дошла очередь и до него. Я села за компьютер и с вдохновением начала искать вкусные и простые рецепты блюд с "участием"  этого нового для меня продукта. И чем больше информации я узнавала, тем больше разгоралось во мне желание познать все кулинарные премудрости такой далёкой от нас страны – Марокко. Ведь именно она является прародительницей кус-куса.

Сегодня речь пойдёт о национальной марокканской кухне, которая прославила себя на весь мир благодаря своему разнообразию и необычному соединению продуктов и специй.

Черногорская кухня

Черногория – морская страна, богатая рыбой и морепродуктами. Конечно, и свинина, и курица, и другие виды мяса находят свое «применение» в кулинарных рецептах Черногории, но рыба занимает лидирующие позиции. Чтобы вкусить прелесть этой небольшой, но яркой страны, стоит обязательно посетить национальные рестораны и кафе, в которых подают традиционные блюда. Рецептура блюда поразительно напоминает сербскую, что связано с взаимным многовековым влиянием двух культур.

Кулинарные традиции жителей этой страны неразрывно связаны с местом обитания и разнятся в зависимости от региона.

 

Черногорцы обожают ветчину! Негуши, городок вблизи Цетиньи, старой столицы страны, считаются родиной лучшей ветчины во всей стране. Ветчина обладает неповторимым ароматом по простой причине – свиное мясо просушивается высоко в горах, где хрустально чистый воздух придает ей необычайный вкус. Ветчину употребляют и просто так, и как закуску к виноградному самогону – лозовачу. Лозовач очень крепок, но чист – при его изготовлении не используют ничего кроме винограда лучших сортов - круна и первенец.

Из мясных блюд в этой средиземноморской стране также употребляют в пищу баранину и свинину. Баранину чаще всего запекают под колпаком, или, как говорят сами черногорцы, под «пекой», а также жарят её на вертеле. Самыми знаменитыми мясными блюдами в Черногории считаются «Негушский пршут» (вяленое мясо), «Вешалица» (отбивные со специальной начинкой), «Печенье» (зажаренное на вертеле мясо), «Чевапчичи» (черногорские рубленомясные колбасы), «Мешано месо» (прекрасное и по вкусу, и по аромату жареное ассорти из свиной котлеты, колбасок, печени и луковых тефтелей), «Плескавица» (громадная котлета из крупно порубленного мяса, приготовленная на углях) и «Ражньичи» (шашлык из свинины и телятины).

            Рыбный гуляш из рыбы нескольких сортов употребляется в пищу очень часто, его рецепт – гордость и секрет любой хозяйки. Уклейка, обитающая в Скадарском озере, нашла свое применение более чем в полусотне рыбных блюд, популярных в центральных районах страны.

 

А не заглянуть ли нам в Баварию? Oktoberfest!

                Для любителей пива и путешествий, для тех, у кого открыта Шенгенская виза :), да и просто для любителей массовых гуляний сейчас чудесная возможность посетить Мюнхенский фестиваль пива Oktoberfest. В этом году Октоуберфест раскрывает свои двери для гостей со всего мира с 22 сентября по 7 октября, так что решайтесь).

 Oktoberfest самый большой и известный национальный праздник во всем мире, за что и был занесён в Книгу рекордов Гиннеса. Фестиваль проводится с конца сентября по начало октября уже на протяжении более 190 лет. Ежегодно на нём присутствуют около шести миллионов любителей хмельного напитка со всего мира. Около 70% посетителей являются жителями Баварии, 30% - приезжие из других земель Германии и туристы со всего света.

Все началось практически два века назад, когда 12 октября 1810 года кронпринц Людвиг Баварский (позднее Король Людовиг I) и дочь герцога Тереза Саксонская - Хильдбургхаузская праздновали свою свадьбу.

На торжество в честь их бракосочетания  были приглашены все жители Мюнхена. Праздник проходил на лугу, который в те времена находился за пределами города (а сейчас это почти в самом центре города) и в честь невесты получил название Терезиенвизен.

10 лучших кулинарных стран мира

Журнал Lonely Planet составил рейтинг стран мира, где турист может отлично пообедать и приобрести незабываемый кулинарный опыт. Зову желудка путешествующих посвящается…

На первом месте в списке значится Таиланд. Блюда тайской кухни характеризуются ярко выраженными вкусами чеснока, свежих трав, кокосового масла и острого перца Phrik Khii Nuu. Благодаря своим замечательным вкусовым и питательным качествам тайская кухня распространилась по всей Юго-Восточной Азии и даже Океании. Другие два ингредиента, которые придают специфический вкус и широко используются здешними шеф-поварами, - это сок лайма и кориандр. Отправляясь в Таиланд, поставьте себе напоминание отведать рыбный соус, который заменяет собой масло для приготовления вторых блюд и добавляется в супы, а также креветочную пасту.

Морской язык в китайском исполнении

Ингредиенты (из расчёта на 4 порции):

600г филе морского языка

200г шампиньонов

пучок зелёного лука 

½ стакана овощного бульона

6 ст. ложек креплёного белого вина

2 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки лимонного сока

4 ст. ложки оливкового масла (ещё лучше – арахисового)

2 ст. ложки крахмала

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка сахара

2 зубчика чеснока

чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1.     Вымойте филе и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте кусочками размером приблизительно 3 см.

2.     Окропите мясо лимонным соком и поперчите. Нарежьте грибы тонкими ломтиками (можно взять уже порезанные стерилизованные шампиньоны “MIKADO”). Зелёный лук вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Часть перьев нарежьте и отложите для украшения. Очистите чеснок.

3.     Для приготовления соуса смешайте бульон с вином, уксусом, соевым соусом, затем добавьте сахар и одну ложку крахмала.

4.     Посыпьте кусочки рыбы оставшимся крахмалом. В воке разогрейте 2 ст. ложки масла и обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны. Снимите рыбу, влейте оставшееся масло и обжарьте на нём лук и грибы в течение 3-4 минут, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок.

5.     Полейте овощи соусом, добавьте рыбу и тушите ещё 2 минуты. Поперчите, посыпьте луком.

Чили кон Карне

                Рекомендую любителям остренького приготовить просто бесподобное блюдо!  Знакомимся с кухней Северной Америки и готовим Чили кон Карне  :).             

                Чили кон Карне (исп. chili con carne), также известно просто как чили — блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально "перец чили с мясом".

Венгерская кухня. Часть 2.

 В продолжение темы венгерской кухни обязательно следует упомянуть о том, что испокон веков мадьяры очень почитали домашнюю птицу и дичь.  Из курицы, утки, гуся они готовят супы или жаркое, запекают грудки или фаршируют целиком, делают паштеты из печени. Нам удалось попробовать безумно вкусное блюдо под названием “Grilled duck breast with forest mushroom sauce and home-made potato doughnuts” . Слава Богу, в ресторанчике меню дублировалось на английском! :) А то не представляю, чтобы мы заказывали, так как официант на международном языке знал всего пару слов.