Морской язык в китайском исполнении

Ингредиенты (из расчёта на 4 порции):

600г филе морского языка

200г шампиньонов

пучок зелёного лука 

½ стакана овощного бульона

6 ст. ложек креплёного белого вина

2 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки лимонного сока

4 ст. ложки оливкового масла (ещё лучше – арахисового)

2 ст. ложки крахмала

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка сахара

2 зубчика чеснока

чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1.     Вымойте филе и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте кусочками размером приблизительно 3 см.

2.     Окропите мясо лимонным соком и поперчите. Нарежьте грибы тонкими ломтиками (можно взять уже порезанные стерилизованные шампиньоны “MIKADO”). Зелёный лук вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Часть перьев нарежьте и отложите для украшения. Очистите чеснок.

3.     Для приготовления соуса смешайте бульон с вином, уксусом, соевым соусом, затем добавьте сахар и одну ложку крахмала.

4.     Посыпьте кусочки рыбы оставшимся крахмалом. В воке разогрейте 2 ст. ложки масла и обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны. Снимите рыбу, влейте оставшееся масло и обжарьте на нём лук и грибы в течение 3-4 минут, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок.

5.     Полейте овощи соусом, добавьте рыбу и тушите ещё 2 минуты. Поперчите, посыпьте луком.