Весь лук можно разделить на
несколько видов: репчатый сухой (долгоиграющий), репчатый сладкий (срок
хранения значительно меньше), зеленый (самый быстропортящийся). Именно сухой
лук поддают обработке горячей водой, чтобы он стал мягче, иначе слезы
обеспечены и горечь. А вот сладкий репчатый лук можно кушать и сырым, и живот
от него не пучит, он мягче и вкуснее.
Самым популярным видом лука является ЖЕЛТЫЙ. Его очень часто
используют в нашей кухне. Он наделяет блюда своим неповторимым вкусом и
ароматом. Сырым его кушают только любители, он очень резкий. Именно его
используют при готовке знаменитого лукового супа.
БЕЛЫЙ лук не так популярен, зато в
европейской кухне довольно частый гость. Он чуть мягче желтого, аромат у него
ярче. С белым луком чаще всего готовят различные салаты с соусной заправкой.
Некоторые кладут его в суп, и запекают с ним. Он скоропортящийся, поэтому хранить его нужно в
проветриваемом помещении. Самое вкусное блюдо из белого лука – кольца в кляре.
Особенно любИм КРАСНЫЙ лук - его можно кушать как яблоко. Хотя
есть и острые его сорта. В салате он добавляет яркости, его запекают на гриле.
Самым популярный
из красного лука – настоящий ялтинский, он крупный, но сплюснутый сверху и
снизу. Цвет у него розово-фиолетовый ближе к розовому, вкус сладкий. Он дорогой
по цене, потому что требует недюжинного терпения для ухода за ним, а также особые условия
хранения. Он
относительно быстропортящийся (до 2-х месяцев). На прилавках ялтинский лук в
конце ноября уже не бывает, поэтому это вариации на тему крымского лука. Такие луковицы
темно-фиолетовые, вкус острый и очень много тонких чешуек в разрезе. Тогда как
на срезе натурального ялтинского – 4-5 толстых чешуек.
Небольшими по размеру луковичками
может похвастаться ЛУК-ШАЛОТ. Он имеет характерный вкус: острый и полуострый. В
нем нет ни на йоту сладости. Лук-шалот является основой множества соусов. В
сыром виде используют только ароматную зелень. Чистят его под струей воды,
хранят отдельно от всех других овощей в холодильнике.
ЖЕМЧУЖНЫЙ лук используется для
определения мелких луковичек, которые продаются в магазинах в маринованном
виде. Еще он называется коктейльным. Свежий лук запекается с мясом или овощами,
маринованный – идет в закуски. Им украшают блюда, к примеру, напитки, которые
делаются на основе томатного сока.
ЗЕЛЕНЫМ луком называются молодые
побеги лука. Он богат на минеральные вещества и витамины, витамином С, железом.
Китайская кухня использует зеленый лук после тепловой обработки: супы, мясные и
овощные блюда. А в русской кухне с ним делают щи и пирожки, заправку для
салатов.
Тонкие, «вкусные» и неострые перья
имеет ШНИТТ-ЛУК. Его используют только в свежем виде, поскольку он быстро
теряет свежесть и запах. Такой лук подходит для супов, овощных рагу
и салатов. Им посыпают сверху готовые блюда, а также употребляют в яичницу.
ДЖУСАЙ – азиатский лук, содержащий
колоссальное множество эфирных масел. К тому же он ароматнее и мягче по вкусу,
а в качестве антисептика может потягаться с чесноком. К слову, на вкус он немного
чесночный. Добавляют его в любые блюда: супы, овощные и мясные блюда, маринады.
ЛУК-ПОРЕЙ похож на громадный
зеленый лук, выведен в Средиземноморье. У него вкус и запах богаче, чем у
обычного зеленого лука, содержит много калия и витамина С. Употребляют в еду
только белую его часть. У лука-порея есть разновидности: зимний и летний.
Зимний лук-порей не едят сырым, у него короткие и толстые стебли. Летний имеет
более длинные и тоненькие стебельки, его добавляют в салаты. Вообще, лук-порей
хорош для супов, салатов, в качестве гарнира к мясу и птице. Самый простой
способ – бланшировать его в соленой воде минут десять. После этого надрезаете стебелек
вдоль, получается много белых прямоугольничков, в которые заворачивают любой
фарш и запекают. Но его нужно особенно тщательно промывать в проточной воде.
Ешьте на
здоровье! :)
Автор – Татьяна Слесаренко
Комментариев нет:
Отправить комментарий