Фаршированные баклажаны, запечёные с сыром

Ингредиенты:

средние баклажаны - 4 шт,

фарш (говядина со свининой) - 400 г

помидор - 1 шт.

лук репчатый - 1 шт.

чеснок - 1 зубчик

сыр твердый - 150-200 г

по 2 веточки петрушки и укропа

сметана

растительное масло

соль

свежемолотый перец

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две половинки. Из половинок вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Получившиеся "лодочки" посолить и оставить на 20 минут.

Мякоть баклажанов нарезать маленькими кубиками, немного посолить и тоже оставить на 20 минут.

2. Слить с баклажанов образовавшийся сок, ополоснуть чистой водой и обсушить. "Лодочки" выложить на противень, при помощи кисточки, смазать маслом и запекать 10-15 минут в нагретой до 230°C духовке.

3. Приготовить начинку.

Помидор вымыть, надрезать крестообразно со стороны плодоножки, опустить на 1 минуту в кипяток, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и порубить.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Сковороду разогреть с небольшим количеством масла, выложить нарезанную кубиками мякоть баклажанов и обжарить, помешивая, до мягкости.

Переложить баклажаны в миску.

В сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить чеснок и обжарить вместе 1 минуту.

Переложить лук с чесноком в миску к баклажанам.

В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, постоянно разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки.

К обжаренному фаршу добавить мякоть баклажанов, лук, помидоры и зелень.

Начинку посолить и поперчить, по вкусу, и хорошо перемешать.

4. Наполнить баклажанные "лодочки" мясной начинкой и помазать сметаной. Запекать баклажаны 30-40 минут в разогретой до 180°C духовке. За 10 минут до конца посыпать баклажаны тёртым сыром.

Подавать к столу со свежими овощами и зеленью.