Бограч (бограш) – традиционный венгерский суп

Данное блюдо – это какая-то золотая серединка между первым и вторым блюдом, которая, благодаря своему вкусу и насыщенности, запросто может заменить полноценный обед.

Первый раз познакомиться с этим блюдом мне посчастливилось на Западной Украине, в Яремче. Та поездка нам с друзьями запомнилась надолго, благодаря кухне одного из местных ресторанчиков, который находился недалеко от нашего дома – это ресторан отеля «Рубель». Шеф-повару – респект! Блюда национальной кухни (да и не только) – просто на высшем уровне! Что-то я отвлеклась от темы….) Оказалось, что бограч – это блюдо традиционной венгерской кухни, где основными ингредиентами считаются лук и паприка. Посетив через год Венгрию, мы, естественно, не обошли стороной его и там. Правда, название немножко отличается от нашей интерпретации – венгры называют это блюдо суп гуляш, бограш-гуляш или боб-гуляш. И, честно говоря, в приготовлении украинских поваров бограч нам понравился намного больше. 

По возвращению домой меня не покидала мысль об этом блюде… Бограч настолько мне понравился, что я начала экспериментировать. Страдать пришлось недолго :D, и я вывела для себя идеальный рецепт этого венгерского чуда, который готовлю в мультиварке (именно в мультиварке он уваривается как в печи). Теперь делюсь и с вами.

Итальянский суп с курицей

Для приготовления этого блюда нам нужно взять:

300 г пасты

1 столовая ложка оливкового масла

300 г куриной грудки

1 лук

2 шт. зеленого сладкого перца

2 шт. корня сельдерея

500г томатов

10-15% сливок по вкусу

1 чайная ложка орегано

30 г тертого Пармезана

Сначала отвариваем грудку в слегка подсоленной воде. Вареную курицу разделяем на волокна покрупнее, а бульон пока отставляем. В сливках тушим мелко нарезанный сельдерей, зеленую луковицу и перец на среднем огне около 10 минут. Пасту нужно отварить. Курицу и пасту кладем в бульон из-под курицы, добавляем лук и сельдерей с перцем, а также помидоры, нарезанные кубиками.

Вливаем сливки и масло оливковое, варим под крышкой до загустения на медленном огне. Посыпаем приправами по вкусу. Разлив порционно, посыпаем сверху сыром. Когда он расплавится, отдаст супу свой неповторимый аромат и вкус.

Мясная солянка с оливками

Ингредиенты:

Говядина (лучше на кости) – 200-250г

Колбасное ассорти (копчёное мясо, салями, охотничьи колбаски, в общем, всё, что вашей душе угодно) – 300г

Вода – 2,5л

Картофель – 3шт.

Луковица – 1шт.

Морковь – 2шт.

Солёные огурцы – 4-5шт.

Солёная капуста (по желанию) – 2ст.ложки

Корень петрушки – 1шт.

Томатный соус – 2ст.ложки

Оливковое масло – 2ст.ложки

Соль, перец – по вкусу

Сахар – 1 ч.ложка

Оливки MIKADO с лимоном – 1 маленькая баночка

Приготовление:

1. Варим бульон. Для этого ставим на огонь воду, туда ложим почищенные луковицу, одну морковь, корень петрушки и мясо говядины. Доводим до кипения, снимаем пенку и варим всё ещё около часа.

2. Через час добавляем в бульон картофель и варим ещё полчаса. В это время разогреваем на сковороде оливковое масло. На тёрке трём морковь и огурцы, режем капусту и всё это тушим на сковороде 5-7 минут, после этого добавляем нарезанное соломкой “колбасное” ассорти и томатный соус. Сахарим, солим и перчим по вкусу. Овощи с мясом тушить где-то 15 минут.

3. Из бульона можно уже достать и выбросить лук, морковь и корень петрушки (своё дело они уже сделали), достать и порезать мясо, положить обратно, а также добавить к нему “зажарку”. Варим на небольшом огне 20-25 минут, в конце добавляем последний ингредиент – оливки с лимоном и 1ст.ложку маринада, именно они придадут блюду изысканный и тонкий вкус. На огне оставить ещё на 10 минут, а потом выключить и дать немного настояться.

Солянка хороша в любое время дня и ночи! :)

 Приятного аппетита!

"Журек" - польский суп с сосисками и яйцом

Блюда польской кухни чем-то схожи с блюдами украинской кухни – такие же ароматные, насыщенные и вкусные. Но, в то же время, отличия в наших кухнях есть. Меня особо порадовали первые блюда, приготовленные из простых продуктов, но не особо похожие на те, к которым мы привыкли.

Я долго искала рецепт так понравившегося нам супа и теперь предлагаю его вашему вниманию - национальный польский суп с копчёными сосисками и яйцом – “Журек” (Żurek). Это блюдо подают в любом польском ресторане или даже кафе. Попробуйте и вы разнообразить своё меню, не пожалеете!

Ингредиенты:

500 мл закваски (для этого необходимы: 500мл кипячёной холодной воды, 10 ст.л.  ржаной муки (лучше крупного помола), 4 зубка  чеснока в шелухе, раздавить, 2-3  лавровых листа, 3 горошины  душистого перца, 1 кусок  ржаного хлеба  и  4 дня для её приготовления)

300гр. – 500гр. копченых сосисок (или колбаски)

2 средние  луковицы (почистить и мелко порезать)

2-3 средних картофеля

30гр.  сливочного масла

8-10 шт.  душистого перца

1 головка  чеснока

3  лавровых листа

300 мл  густой сметаны

2-3 яиц, варенных вкрутую, для подачи

зелень - при желании

Приготовление:

1.       Готовим закваску для супа – самый важный ингредиент.

В стеклянной банке или в глиняном кувшине необходимо смешать все ингредиенты для закваски, и хорошенько перемешать. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место на кухне. Оставить ферментироваться 3-5 дней, при этом нужно помешивать каждый день. Вы должны почувствовать кислый запах, как из банки соленых огурцов, именно тогда поймёте, что закваска готова.

Процедите закваску через мелкое сито в чистую бутылку, все что осталось в сите, выбросьте. Закройте бутылку пробкой.

Можно варить журек сразу, или же поставить закваску в холодильник. Хранить не дольше месяца.

Часть муки, которая попала в бутылку, со временем осядет на дно. Так должно быть. Эта мука и нужна для того, чтобы журек в конце приготовления немного загустел. Перед использованием закваски бутылку хорошо встряхнуть.

2. В большой 4-х литровой кастрюле, растопить масло и слегка обжарить лук и нарезанный картофель. Влить 2 литра воды, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут.

3. Добавить кусочки колбасы, душистый перец, лавровый лист, выдавить чеснок и варить на медленном огне еще 30 минут.

4. Закваску хорошо взболтать и влить в суп. Хорошо перемешать, посолить по вкусу, довести до кипения и варить еще 2-3 минуты. Журек должен слегка загустеть.

5. Добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 5 минут «дойти».

Подавайте с крупными кусочками вареного яйца в тарелке или в хлебе.

По материалам - picantecooking.com

Айнтопф со стручковой фасолью

Это чудесное блюдо немецкой кухни легко может заменять и первое, и второе. Особенно хорош "айнтопф" на следующий день после бурных застолий))).

Рецептов "айнтопфа" существует большое множество. Я предлагаю вариант со стручковой фасолью.

Ингредиенты:

2-2,5л воды

2 морковки

1 луковица

500-600г рёбрышек

3 картофеля

4 средних солёных огурца

150г стручковой фасоли

4 ст.л. сладкой томатной пасты (или 1 стакан томатного соку+1,5ч.л. сахара)

1 ст.л. растительного масла

соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1.Варим  бульон. В воду ложим целые очищенные 1 луковицу, 1 морковь. Доводим до кипения. В это время разрезанные вымытые рёбрышки слегка обжариваем на сковородке и добавляем в бульон. Варим всё 1 час после закипания.

2.После этого добавляем очищенный и порезанный картофель, варим ещё 20 минут.

3.В это время на сковороде обжариваем порезанную морковь, натёртые огурцы, стручковую фасоль. К  ним добавляем томатную пасту. Тушим где-то 10 минут.

4.Из кастрюли убираем и выбрасываем целую луковицу и морковь, а овощи со сковороды добавляем в кастрюлю и после закипания варим ещё 50-60 минут. По вкусу ещё добавляем соль, перец, сахар.

Приятного аппетита!!!

Итальянский суп "Минестроне" - это просто и вкусно!

Этот густой овощной суп идеально подходит как для летнего, так и для осеннего меню. 

Минестроне – традиционный итальянский густой суп из свежих овощей. В минестроне принято обязательно использовать стеблевой сельдерей, фасоль, морковь и помидоры. Кроме этих овощей, в суп кладут картофель, лук, кабачки, цуккини, сладкий перец, капусту, спаржу и даже баклажаны. Любителям овощей здесь полное раздолье!

Ингредиенты для приготовления "Минестроне" с беконом:

Сельдерей – 4 стебля

Лук – 2 штуки

Цуккини – 1 штука

Бекон – 100 грамм

Спаржа – 4 штуки

Свежая фасоль - 100 г

Красный сладкий перец – 1 штука

Желтый сладкий перец – 1 штука

Фенхель – ½ луковицы

Помидоры – 2 штуки

Острый перец чили (без семян) – 1 штука

Чеснок – 1 зубок

Соль и перец, пряные травы – по вкусу

Приготовление:

Порезать бекон маленькими кубиками или полосками и слегка обжарить его на растительном масле. Добавить порезанный лук и чеснок. Переложить лук с беконом в кастрюлю, добавить нарезанные овощи, перемешать и тушить на медленном огне до мягкости. Влить 1.5 л горячей воды, готовить на слабом огне 15-20 минут. За несколько минут до готовности добавить соль и пряности.

Приятного обеда!

Суп с белыми грибами и спагетти

Ингредиенты:

1 средняя луковица

100-150г отварных белых грибов

2 не очень большие картофелины (лучше те сорта, которые быстро развариваются)

1 средняя морковь

1,5 ст.ложка растительного масла

1 ч.ложка сливочного масла

1,5л воды

1/5 упаковки спагетти MIKADO

Соль, перец – по вкусу

Сахар – ½ ч.ложки

Приготовление:

1.      Лук, картофель и морковь почистить. Лук и морковь мелко нарезать (или потереть на тёрке). Картофель нарезать небольшими кусочками.

2.     Взять небольшую кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. В кастрюлю влить растительное масло, добавить лук. Пассировать 2 минуты, потом – добавить нарезанные грибы. Через 10-15 минут добавить в кастрюлю морковь, картофель и сливочное масло. Обжарить 10 минут на среднем огне. Затем – добавить воду. Довести до кипения, добавить соль, перец, сахар и на маленьком огне варить ещё 30-40 минут.

3.     По истечению времени добавить спагетти и варить всё вместе ещё 10-15 минут. В конце по желанию добавить зелень.

Приятного аппетита!

Тыквенный суп “Сливочный”

Этот рецепт подойдет тем, кто не любит тыкву. Так как после того, как попробует этот суп – станете поклонником «рыжего» чуда навсегда!

Готовим чудо-суп так. В нержавеющей кастрюле обжариваем мелко порезанную половинку луковицы на сливочном масле.

Почищенную и порезанную тыкву запечь предварительно в духовке. Добавить к луку, туда же порубленный зубчик чеснока. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты.

Добавить около 2 стаканов воды, довести до кипения и снять с огня. Потом измельчить погружным блендером суп до состояния «пюре». Добавить около 200мл  33% сливок.

Поставить на огонь и опять довести до кипения, добавить 1 чайную ложку сахара, немного соли и перца. Помешивая, снова довести до кипения.

Подавать, посыпав сверху тыквенными семечками или сухариками.

Автор – Татьяна Слесаренко

Свекольник (или холодник)

Это блюдо станет прекрасным охладителем для вашего организма в летнюю жару! :)

Состав:

вода - 2 литра

свекла - 1-2 шт.

огурцы (грунтовые) - 3-5 шт.

зеленый лук - 5-6 перьев

укроп - 5-6 веточек (по желанию)

яйца - 4-5 шт.

сок 1 крупного лимона (или по вкусу)

сметана (для подачи)

сахар - 1 чайная ложка (или по вкусу)

соль

Приготовление:

1. Свеклу вымыть, очистить, залить чистой водой (2 литра) и отварить около 1-1,5 часа, до мягкости.

2. Отварную свеклу переложить в миску и обдать холодной водой.

Свекольный отвар остудить и хорошо охладить.

Свеклу натереть на крупной терке (или нарезать тонкой соломкой) и добавить в свекольный отвар.

3. В свекольный отвар, по вкусу, добавить немного сахара, лимонный сок и соль.

Совет. Сок лимона можно заменить уксусом или лимонной кислотой. Любая кислота добавляется по вкусу.

4. Яйца отварить в подсоленной воде 8-10 минут.

Переложить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать пополам.

Огурцы вымыть, срезать кончики и нарезать тонкой соломкой или кубиками.

5. Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и нарезать колечками.

6. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.

В миске соединить огурцы с луком и укропом, немного посолить, и перемешать.

При подаче, в тарелку положить 2-3 столовых ложки овощной смеси, залить охлажденным свекольным отваром, положить половинку отварного яйца и подать со сметаной.

К холоднику можно подать отварной молодой картофель.

Приятного Вам аппетита!

Сливочный суп с белыми грибами

Состав:

200 г белых грибов

1 луковица

2 зубчика чеснока

хлеб (для обжарки) — по вкусу

50г сливок

100г пармезана или другого сыра

20г сливочного масла

50г зелени

3 ст.л. оливкового масла "MIKADO"

соль, перец — по вкусу

1,5л воды

Приготовление:

1. Вскипятить воду.

2. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.Грибы мелко нарезать, добавить в лук, жарить, помешивая в течение 5–10 минут.Затем влить сливки, накрыть крышкой и тушить всю смесь еще 10 минут. Соединить содержимое с кипятком, посолить, поперчить, варить еще 5 минут.

3. Кусочки хлеба подсушить в духовке или на сковороде. Каждый сухарик натереть чесноком с обеих сторон и намазать сливочным маслом. На дно каждой тарелки положить 2 кусочка такого хлеба, залить горячим супом, посыпать тертым пармезаном (или другим сыром) и украсить зеленью.

 Приятного аппетита!

Фасолевый суп с ветчиной

Ингредиенты (на  4-6 порций):

 1 ст. л.  оливкового масла MIKADO

  1 луковица

  1 морковь

  2 стебля сельдерея (нарезанного) 

  2 зубчика чеснока (рубленый)

  4 стакана куриного бульона

  200г ветчины   (рубленной) 

  2 банки белой фасоли (слить и промыть) 

  1 чайная ложка орегано 

  1 лавровый лист 

  соль, перец - по вкусу 

  100г стручковой фасоли

Приготовление:

  1. Нагрейте масло в большой кастрюле соус.  Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей, обжарьте 10-15 минут.

  

  2. Добавьте  чеснок и обжаривайте ещё в течение нескольких минут.

  

  3. Добавьте  бульон, ветчину, фасоль, пряности, и тушите на слабом огне в течение часа. 

  4. В конце добавьте зеленую фасоль и тушите до мягкости.

Тыквенно-грибной суп с фузилли

Ингредиенты:

1,5-2л воды
200г мяса (телятина или нежирная свинина)

4-5 средних картофелин

150г очищенной тыквы

150г шампиньонов

1 средняя морковь

1 средняя луковица

50г макарон фузилли

Зелень

Оливковое масло

Сливочное масло

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1.      В воду положить мясо и целую луковицу, поставить варить бульон. 

2.     Очистить картофель, нарезать небольшими кусочками, положить в бульон. После закипания варить 20 минут на среднем огне.

3.     Тыкву нарезать кубиками.

4.     Грибы и морковь очистить, нарезать и обжарить на оливковом масле минут 5-7. В конце добавить 10-15г сливочного масла.

5.     Когда картофель сварился – добавить в кастрюлю тыкву и грибную зажарку. После закипания варить до полного разваривания тыквы. Затем – достать мясо. Пока оно остывает, необходимо всё содержимое кастрюли взбить блендером до пюре образного состояния на небольшой скорости. Посолить и поперчить. 

6.    Мясо порезать на небольшие кусочки и слегка их обжарить на сливочном масле. После этого добавить мясо в суп. Одновременно с мясом положить в суп фузилли. Варить всё вместе ещё 7-10 минут. В конце – добавить зелень.

Подавать сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Тыквенный суп с сухариками

Ингредиенты:

0,6 кг тыквы (мякоть)

3 средних картофелины

1 средняя луковица

3 зубчика чеснока

50г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла MIKADO

100 мл сливок (15-20%)

1,2-1,5 л воды

1/3 ч. ложки сахара

соль, чёрный перец

Приготовление:

1.      Тыкву и картофель помыть, обсушить, почистить и нарезать кубиками размером приблизительно 2х3 см.

2.     Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить туда лук и обжарить до прозрачности. Добавить сливочное масло и чеснок и обжарить ещё 1-1,5 минуты.

3.     Добавить тыквенные и картофельные кубики, посыпать их сахаром и обжарить на небольшом огне 6-7 минут, иногда помешивая.

4.     Добавить 1,2-1,5 л воды и довести до кипения. Варить на небольшом огне до тех пор, пока тыква и картофель не станут мягкими (≈ 20-25 минут). Затем все овощи взбить блендером и добавить сливки. Приправить солью и перцем по вкусу.

Тыквенный суп отлично гармонирует с небольшими ржаными сухариками.

Приятного аппетита!

Овощной суп с телятиной

Ингредиенты (в расчёте на 4 порции):

400г телятины

4 средние моркови

4 черешка сельдерея

2 луковицы

1 банка консервированной кукурузы "MIKADO"

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка тимьяна

2 ч. ложки крахмала

1 пучок зелени петрушки

100г сливок

соль, чёрный перец

щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1.      Готовим отдельно овощной бульон. Для этого наливаем 1,5 литра воды в кастрюлю, туда кладём 2 морковки и 1 луковицу целиком. После закипания добавляем лавровый лист и несколько горошин душисто перца. Пускай далее бульон поварится на небольшом огне ещё 30-40 минут.

2.      Режем мясо кубиками размером приблизительно 2 на 2 см. Очищенный лук мелко нарезаем. Морковь режем ломтиками. Вымыть и нарезать  сельдерей. Очистить чеснок.

3.      Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте на нём мясо. Добавьте к мясу лук и пропущенный через пресс чеснок. Затем положите морковь с сельдереем. Всё тушите около пяти минут.

4.      Слейте заливку с кукурузы и добавьте кукурузу в кастрюлю к овощам. Посолите и поперчите по вкусу. Положите мускатный орех и тимьян. Влейте ¾ бульона, доведите до кипения и варите в течение 10 минут на медленном огне.

5.      Смешайте крахмал с оставшимся бульоном и влейте сливки. Затем всё вместе влейте в суп. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут. В это время вымойте петрушку, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Половину петрушки положите в суп, остальное подайте на стол на отдельной тарелке.

Картофельный суп с грибами

Ингредиенты:

600г картофеля

150г шампиньонов

50г копчёного бочка

1 крупная морковь

1 лук порей

½ корня сельдерея

¼ л овощного бульона

½ ст.ложка лимонного сока

1 ст. ложка сливочного масла

несколько веточек свежего майорана

соль, перец

Приготовление:

1.     С бочка снимите шкурку и хрящики, нарежьте его кубиками (соломкой).

2.     Очистите и порежьте кубиками (ломтиками) морковь, корень сельдерея, картофель.

3.     В большой кастрюле обжарьте бочок до золотистого цвета на среднем огне.

4.     В эту же кастрюлю положите нарезанные овощи и обжаривайте всё в течении 4-5 минут. Затем влейте бульон и доведите до кипения, а затем накройте крышкой и варите на среднем огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

5.     Возьмите шампиньоны, нарежьте (или возьмите нарезанные стерилизованные в банке). Сбрызните грибочки лимонным соком.

6.     Разомните картофель вилкой (при желании - взбейте блендером). Положите в суп соль и перец по вкусу.

7.     Растопите на сковороде масло и обжарьте шампиньоны на большом огне, периодически их помешивая. Добавьте их в суп. Посыпьте готовый суп измельчённым майораном.

Приятного аппетита!