Дело в том, что крабовое мясо испокон веков являлось
важной составляющей японской кухни, и в конце 1960-х это привело к значительному
снижению количества этих ракообразных.
Предприимчивый народ решил найти достойную
замену мясу краба, и в 1973 году японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» изобрела
так называемые крабовые палочки под названием «Kanikama». В основе этого
продукта был рыбный фарш сурими,
который делали из рыб семейства тресковых (хек, минтай, путассу, реже – треска).
Готовый фарш пропускали через центрифугу для удаления лишней жидкости, потом в него
добавляли крахмал, яичный порошок, соевый соус и ароматизаторы. Завершающий
процесс – придавали форму и подкрашивали, чтобы придать вид мяса из крабовой
клешни.
Сегодня продовольственный рынок наших стран предлагает
довольно большой выбор крабовых палочек, но большинство из них – это уже даже
не то, что крабовое мясо, а даже не фарш сурими. Основу таких палочек
составляет соевый белок и крахмал. И даже под понятием «сурими» каждый
производитель может иметь в виду абсолютно разные составляющие – от настоящего
мяса белых рыб до отходов рыбного производства (мелкие или просто повреждённые
рыбёшки).
Выбирая крабовые палочки, обратите внимание на то, что
сурими должен стоять на первом месте в списке ингредиентов. В противном случае
(даже если сурими стоит вторым в списке) фарша в продукте минимум. От покупки
крабовых палочек, в которых рыбный фарш отсутствует, лучше вообще отказаться.
Крабовые палочки лучше покупать в упаковке, на которой
обязательно должна быть информация о том кем, когда и из чего они были
изготовлены, а также данные о производителе, условиях хранения и сроке
годности.
Комментариев нет:
Отправить комментарий