Тальятелле со сливочно-сырным соусом

Ингредиенты:

500г макарон TAGLIATELLE MIKADO

150г сливок

80г Пармезана (или Пекорино)

1 сушёный красный перчик чили

1 ст. л. измельчённой зелени петрушки

соль – по вкусу

свежие помидоры черри для украшения блюда

Приготовление:

1. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду и сварите в ней макароны.

2. В это время натрите на тёрке сыр. Половину смешайте со сливками и, помешивая, разогрейте на среднем огне – сыр должен расплавиться. Затем добавьте в смесь горячие макароны и всё хорошо перемешайте.

3. Вымойте помидоры и разрежьте их на 4 части. Мелко-мелко нарежьте перец чили. Положите макароны на 4 тарелки, посыпьте перцем чили, зеленью петрушки и украсьте кусочками помидоров. В отдельной мисочке подайте на стол оставшийся тёртый сыр Пармезан. 

Примечание:

В сырный соус по желанию можно добавить нарезанный полосками окорок.

Соус приобретает кремообразную консистенцию, если сливки предварительно смешать с 1-2 ложками жирного творога или 4 столовыми ложками сливочного масла. При необходимости соус можно немного подогреть на водяной бане, тогда подаваемое на стол блюдо будет теплее.

Вся сила натурального уксуса

Словом "уксус" сейчас называют два совершенно разных продукта - уксусную кислоту, синтезированную из продуктов переработки природного газа, а также её водные растворы, и натуральный уксус, приготовленный из сброженного вина или фруктов. Отличаются они как небо и земля! Натуральный уксус содержит множество витаминов и полезных микроэлементов, способствует очищению организма, поэтому его обязательно надо включать в свой рацион. А вот синтетическая уксусная кислота содержит вредные для здоровья альдегиды и соли тяжелых металлов, поэтому ее лучше использовать для различных хозяйственных целей. Правда, синтетический уксус намного дешевле натурального, но ведь здоровье, как известно, в аптеке не купишь... Если на этикетке написано "Столовый уксус" - значит, он синтетический. На этикетке «настоящего» уксуса написано "Уксус натуральный" либо "биохимический", "спиртовой". Хороший фруктовый уксус отличается некоторой мутностью, а на дне бутылки может быть небольшой осадок.

10 лучших кулинарных стран мира

Журнал Lonely Planet составил рейтинг стран мира, где турист может отлично пообедать и приобрести незабываемый кулинарный опыт. Зову желудка путешествующих посвящается…

На первом месте в списке значится Таиланд. Блюда тайской кухни характеризуются ярко выраженными вкусами чеснока, свежих трав, кокосового масла и острого перца Phrik Khii Nuu. Благодаря своим замечательным вкусовым и питательным качествам тайская кухня распространилась по всей Юго-Восточной Азии и даже Океании. Другие два ингредиента, которые придают специфический вкус и широко используются здешними шеф-поварами, - это сок лайма и кориандр. Отправляясь в Таиланд, поставьте себе напоминание отведать рыбный соус, который заменяет собой масло для приготовления вторых блюд и добавляется в супы, а также креветочную пасту.

Цукини и овечий сыр

В летний сезон цукини (кабачки) доступны повсюду. Предлагаю лёгкий рецепт Средиземноморской кухни.

Ингредиенты (в расчёте на 4 порции):

400г молоденьких цукини (они очень нежные и сочные)

1 крупный помидор

150г овечьего сыра

1 пучок базилика

6 ст. ложек оливкового масла

12 чёрных маслин (по 3 в каждую порцию)

3 ст. ложки лимонного сока

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте цукини и нарежьте их тоненькими ломтиками (лучше всего это сделать при помощи специальной тёрки). Помидор вымойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. Покрошите овечий сыр (или поломайте его руками). Вымойте базилик и обсушите его бумажным полотенцем. Оборвите с веточек листья, половину нарежьте крупными кусками, остальные отложите.

3. Взбейте лимонный сок с оливковым маслом, затем добавьте соль и перец.

4. Полейте нарезанные ломтиками цукини дрессингом, добавьте нарезанные листики базилика и хорошо перемешайте. Положите салат на тарелку, посыпьте нарезанными помидорными кубиками и измельчённым овечьим сыром. Украсьте маслинами и листьями базилика.

Это прекрасный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается диеты.

 Приятного аппетита!

Овощной суп с телятиной

Ингредиенты (в расчёте на 4 порции):

400г телятины

4 средние моркови

4 черешка сельдерея

2 луковицы

1 банка консервированной кукурузы "MIKADO"

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка тимьяна

2 ч. ложки крахмала

1 пучок зелени петрушки

100г сливок

соль, чёрный перец

щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1.      Готовим отдельно овощной бульон. Для этого наливаем 1,5 литра воды в кастрюлю, туда кладём 2 морковки и 1 луковицу целиком. После закипания добавляем лавровый лист и несколько горошин душисто перца. Пускай далее бульон поварится на небольшом огне ещё 30-40 минут.

2.      Режем мясо кубиками размером приблизительно 2 на 2 см. Очищенный лук мелко нарезаем. Морковь режем ломтиками. Вымыть и нарезать  сельдерей. Очистить чеснок.

3.      Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте на нём мясо. Добавьте к мясу лук и пропущенный через пресс чеснок. Затем положите морковь с сельдереем. Всё тушите около пяти минут.

4.      Слейте заливку с кукурузы и добавьте кукурузу в кастрюлю к овощам. Посолите и поперчите по вкусу. Положите мускатный орех и тимьян. Влейте ¾ бульона, доведите до кипения и варите в течение 10 минут на медленном огне.

5.      Смешайте крахмал с оставшимся бульоном и влейте сливки. Затем всё вместе влейте в суп. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут. В это время вымойте петрушку, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Половину петрушки положите в суп, остальное подайте на стол на отдельной тарелке.

Любителям пасты посвящается

Любителям итальянской кухни, а в особенности разнообразной пасты, предлагаю 11 полезных советов от итальянского шеф-повара Стефано Антониолли для её приготовления.

Чтобы  приготовить вкусное блюдо из макарон, вам не нужно быть экспертом в области кулинарии, но без знаний о том, как создать самое лучшее соотношение пасты, соуса и остальных ингредиентов, не обойтись. Важно знать, как подобрать нужные макароны, как их правильно готовить и с каким соусом сочетать.

Персиковый смузи

За окном последний месяц лета, что немного расстраивает. Но он просто не может не радовать обильным наличием разнообразных фруктов, ягод и овощей на рыночных прилавках!  Сейчас самое время для моего любимого фрукта – персика. Предлагаю простой рецепт чудесного лёгкого напитка с этим ароматным компонентом.

Состав (на 2 порции):

2 крупных спелых! персика

1 банан

1 стакан натурального йогурта

1 столовая ложка мёда

8 кубиков льда

Приготовление (до безобразия простое!):

Персики разрезаем на 4 части, достаём косточки. Соединяем все ингредиенты вместе и взбиваем в блендере. Разливаем по стаканам и наслаждаемся!

Морской язык в китайском исполнении

Ингредиенты (из расчёта на 4 порции):

600г филе морского языка

200г шампиньонов

пучок зелёного лука 

½ стакана овощного бульона

6 ст. ложек креплёного белого вина

2 ст. ложки соевого соуса

4 ст. ложки лимонного сока

4 ст. ложки оливкового масла (ещё лучше – арахисового)

2 ст. ложки крахмала

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка сахара

2 зубчика чеснока

чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

1.     Вымойте филе и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте кусочками размером приблизительно 3 см.

2.     Окропите мясо лимонным соком и поперчите. Нарежьте грибы тонкими ломтиками (можно взять уже порезанные стерилизованные шампиньоны “MIKADO”). Зелёный лук вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Часть перьев нарежьте и отложите для украшения. Очистите чеснок.

3.     Для приготовления соуса смешайте бульон с вином, уксусом, соевым соусом, затем добавьте сахар и одну ложку крахмала.

4.     Посыпьте кусочки рыбы оставшимся крахмалом. В воке разогрейте 2 ст. ложки масла и обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны. Снимите рыбу, влейте оставшееся масло и обжарьте на нём лук и грибы в течение 3-4 минут, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок.

5.     Полейте овощи соусом, добавьте рыбу и тушите ещё 2 минуты. Поперчите, посыпьте луком.

Все прелести красного вина

Испанские ученые поставили точку в вопросе полезности красного вина, доказав, что красное вино полезнее кисломолочных продуктов — йогурта и кефира. Новое исследование показало: если пить красное вино каждый день, то кишечник будет работать как часы.

Испанцы подсчитали, что 9 унций (255 граммов) мерло или другого сухого красного вина меняют соотношение полезных и вредных бактерий в кишечнике в лучшую сторону. То есть красное вино действует подобно кисломолочным продуктам — кефиру или йогурту — благодаря полифенольным соединениям, но более эффективно.

Пицца с салями и грибами

                   Я очень люблю пиццу (особенно в хорошей компании), но не часто позволяю себе такое удовольствие. Честно говоря, даже не могу никому из наших приезжающих гостей посоветовать толковое заведение в Киеве, где бы готовили отменную пиццу. Наверное, прийдётся искать такую в самой Италии :). Именно поэтому чаще всего готовлю пиццу дома. 

Предлагаю рецепт пиццы, который я нашла в журнале «Кушать Подано».

Тесто

500г муки

1 яйцо

10г сухих дрожжей

2 ст.л. сливочного масла 

1 ст.л. сметаны

1/3 стакана воды

по щепотке соли, перца, орегано и базилика

Начинка

150г салями

100г шампиньонов MIKADO  (удобно, так как всегда "под рукой") 

100г твёрдого сыра (любого)

80г маслин  MIKADO

2-3 ст.л. кетчупа

3 солёных огурчика

1ч.л. оливкового масла MIKADO

смесь итальянских трав

Процесс приготовления:

1. Дрожжи разведите в тёплой воде. Муку просейте в миску, добавьте сливочное масло, сметану, яйцо и приправы. Смешайте все ингредиенты.

2. Добавьте разведенные в воде дрожжи и вымесите тесто. Дайте тесту постоять в тепле 15 минут. Салями нарежьте кружочками, шампиньоны – пластинками. Нарежьте маслины и огурцы. Сыр натрите на крупной тёрке.

3. Поднявшееся тесто слегка вымесите, раскатайте в лепёшку диаметром 35–40 см и выложите на противень или в форму для пиццы, смазанную оливковым маслом.

4. Смажьте заготовку кетчупом и посыпьте 2/3 порции тёртого сыра. На него выложите начинку: салями, грибы, маслины и огурцы. Посыпьте пиццу оставшимся сыром и смесью итальянских трав. Отправьте в разогретую до 200° С духовку на 25–30 минут.